Bánh mì và tình yêu

Một ngày mới bắt đầu nạp năng lượng bằng ổ bánh mì thịt chẳng còn xa lạ gì với chúng ta, bởi tính tiện dụng và thành phần dinh dưỡng đa dạng trong nó. Nếu một ổ bánh hambuger, sandwich hay baguette nhồi phô mai, jambon, xà lách và sốt tương cà.. thì cái khác trong bánh mì Việt Nam là có thêm dưa củ cải trắng, cà rốt ngọt ngọt chua chua, lát dưa leo cắt mỏng dài, nước mắm pha nhạt và pate gan, cùng một số rau gia vị như hành hoa, ngò tây, tiêu đen… 

ảnh: google ^^

Đa dạng hơn nữa có bánh mì ốp la, thịt khìa thái mỏng, chả lụa, giò thủ, bì trộn, bò beefsteak, thịt chà bông, bò lá lốt, gà quay, heo quay… ( ực ực..)  nói chung nhân bánh tùy theo sở thích của từng thực khách, và mỗi thương hiệu lại có những công thức riêng nhằm làm hài lòng “thượng đế”, điều đặc biệt là không nơi nào lại dễ dàng tìm thấy bánh mì như ở Việt Nam, từ những ngõ hẻm, các con đường lớn nhỏ, đến các cửa hàng bình dân hay cao cấp.

Bánh mì Việt Nam có vỏ bánh mì mỏng giòn rụm, bên trong ruột rỗng nhẹ, về sau này có thêm loại bánh mì đặc ruột dành cho những thực khách có nhu cầu cao hơn. Theo các chuyên gia về bánh mì nói rằng, bánh mì Việt Nam có đặc điểm rất riêng so với những nơi khác, khó mà nơi nào bắt chước được cái mức độ giòn tan và.. ruột rỗng nhưng lại rất xốp. Giòn đến nỗi bẻ nhẹ một chút là đầy cả vụn bánh, dù có khéo léo đến mấy, thực khách khi ăn vẫn phải để lại vụn bánh mì ngoài ý muốn.

Có lẽ với người Việt, bánh mì dù được ăn trong bữa ăn nào cũng chỉ là thức ăn phụ, nên không cần lượng tinh bột nhiều quá, dễ no và ngán...

Vậy bánh mì được làm như thế nào?

Thông thường với người Việt khi được hỏi câu hỏi này, tất cả đều trả lời rằng bánh mì được làm từ bột mì, thế thì bột mì được làm từ cái gì?

Đến 40% người nói bột làm bánh mì là từ bột .. cây khoai mì ( mì sắn ).

Câu trả lời đúng thì bánh mì phải làm từ bột lúa mì chứ không phải củ khoai mì (do thói quen gọi sai bột lúa mì thành bột mì)

Hạt lúa mì đã tách vỏ

Thời xưa bột lúa mì được sản xuất thủ công gồm các giai đoạn : Thu hoạch hạt lúa thô – bóc tách – nghiền nhỏ - tách cám và bột thành phẩm.

Ngày nay với quy trình sản xuất hiện đại, bột lúa mì được sản xuất bằng máy móc 100%. Thông thường hệ thống nhà máy làm bột lúa mì chế biến theo quy trình : Nguyên liệu thô được rót vào hệ thống bồn chứa từ trên cao rồi trong quá trình nghiền, sàn lọc.. được đưa xuống thấp dần, cuối cùng là bột lúa mì thành phẩm.

Vì quy trình sản xuất là thế nên với những loại bột lúa mì thô, nguyên cám ( để sản xuất bánh mì ngũ cốc, bột dinh dưỡng.. ) được lấy ra khi chưa thành phẩm cuối cùng… số lượng lấy ra ít và đi ngược quy trình chính nên giá thành của loại này cao hơn so với bột lúa mì trắng thông thường.

 Bột mì chia ra nhiều loại, gọi theo số. Thông thường ta nghe gọi bột mì số 8,9,10,11,12....  đó là gọi hàm lượng % protein cho bột.

Nhào bột làm bánh, đối với bánh mì, khâu nhào bột là quan trọng nhất. Hiện giờ người ta chỉ nhào bột bằng máy, hiếm ai nhào bằng tay (ở gia đình). Bột nhào tay rất khó cho bánh ngon, nên những đầu bếp xưa kia thật là giỏi :)

Đo nhiệt độ cho bột bánh, nhiệt độ ủ bột cũng quan trọng không kém, sau khi nhào thì cho bột "nghỉ mệt" và có nhiệt độ là 28 độ c. Thời gian ủ tùy loại bánh.

Chia bột và chuẩn bị tạo hình. Trong những tiệm bánh thường phải dùng cân đo cho kích thước bánh bằng nhau.

Cuộn bánh mì đen

Bánh mì đen thành phẩm

Bánh mì được tạo hình tùy ý

Bánh mì sandwich

Bánh vừa cắt

Em nhím từ bột sandwich dư :D

Chuẩn bị vào lò

wholemeal Indonesia

Cắt bằng máy

Brioche rất ngon và béo @@

Baguette Pháp, tuy đơn giản nhưng nó là loại đầu tiên cho các cuộc thi làm bánh mì.

Ciabatta with poolish

Fougasse Olive oil

Mỗi miếng ở VN bán hơn 100k

Bánh mì lai Pháp- Việt :))

master .. bánh mì đang thử bột

master và tui :D

Hai chuyên gia của tập đoàn Interflour, mr.David là cố vấn cao cấp của tập đoàn này, và cũng là huấn luyện viên cho đội bánh mì VN đi thi giải bánh mì Thế Giới tại Trung Quốc trong năm nay. :D

 Mình là người hâm mộ bánh mì, nên có việc liên quan liền tranh thủ .. bám theo chuyên gia học hỏi :D   Sau khi làm xong tất tần tật loại bánh, rút ra kết luận: Ra tiệm bánh mua cho nó lành! =..= bởi bánh mì nhồi tay + nướng lò nhà dù cố gắng nhiều nhưng khó mà ngon như bánh mì công nghiệp. ( sâu xa hơn ai hỏi thì tui trả lời :)) )

Nhưng nếu có thời gian và chút ý tưởng thì cũng nên làm cho vui, ví dụ như bánh mì khoai tây, bánh mì gấc, bánh mì khoai lang.. thì ở ngoài hong có bán :))))  ăn ngon và bổ, lại dọn dẹp được cái tủ lạnh nữa ah.

Tự dưng nhớ cái câu.. tình yêu như ổ bánh mì  :D